Ẩm thực Gỏi lá ở Kon Tum
Herb salad—Kon Tum’s culinary
Tỉnh Kon Tum nằm ở phía bắc Tây Nguyên-Việt Nam được thiên nhiên nổi tiếng với nhiều đặc sản núi rừng. Trong số đó, có món gỏi thảo mộc hay gỏi lá được biết đến như một đặc sản tiêu biểu của cư dân nơi đây.
Kon Tum Province in the north of Vietnam’s Central Highlands is famous for many mountainous specialties. Among them, herb salad is known as a typical specialty of residents there.
Các thành phần chính của món gỏi lá này được những người dân địa phương thu hái trong rừng sâu, những người phải đi xuyên rừng và đối mặt với các loài động vật có như các loài rắn trong vùng khác nhau.
The main ingredients of herb salad are collected in deep forests by local people who have to trek through forests and face jungle animals such as various local species of snakes.
Để món ăn thêm phần hấp dẫn, người ta phải thu hái vào sáng sớm. Đó là lá bứa (garcinia), lá lành ngạnh (Cratoxylum formosum), lá mật gấu (Vernonia amygdalina Del.), lá mận đen, lá khế, ngũ gia bì (Acanthopanax aculeatus Seem), lá nhãn, lá ổi, đinh lăng ( Polyscias fruticosa), rau càng cua, v.v.
To make the best of dish, one must collect them in the early morning. They are bua leaves (garcinia), lanh nganh do (Cratoxylum formosum), mat gau (Vernonia amygdalina Del.), black plum leaves, starberry leaves, ngu gia bi (Acanthopanax aculeatus Seem), gular leaves, guava leaves, dinh lang (Polyscias fruticosa), pepper elder leaves, etc.
Các loại thảo mộc phong phú giúp món gỏi lá trở thành món ăn đặc trưng thể hiện nét ẩm thực độc đáo của người dân Kon Tum.
The abundant herbs help the herb salad become a signature dish which represents Kon Tum residents’ unique cuisine.
Người dân trong vùng cho biết, mùa xuân là khoảng thời gian đẹp nhất trong năm khi các loại thảo mộc sinh trưởng mạnh mẽ. Ngoài các loại thảo mộc thơm ngáy, thịt lợn là nguyên lệu khác cần phải có.
Local people said springtime is the best period of a year when all kinds of herbs grow strongly. Aside from pleasant herbs, pork is another must-have ingredient.
Thịt tươi được chọn từ lưng hoặc hai bên của con lợn, sau đó được cắt thành từng lát mỏng sau khi luộc. Các thành phần khác còn có tôm nhỏ xào và da heo ướp riềng thái lát.
Fresh meat is chosen from the back or sides of a pig and then cut into thin slices after being boiled. Other ingredients include small shrimps which will be stir-fried and pork skin that is marinated in sliced galangal.
Nước chấm của món Gỏi lá được làm từ nước gạo nếp lên men với tôm khô và thịt heo bằm (Cơm mẻ). Người dân nơi đây sử dụng tương ớt, tiêu, muối và ớt hiểm, loại gia vị chỉ có ở Tây Nguyên để làm nước chấm. Hỗn hợp được nấu trên lửa nhỏ cho đến khi mùi tuyệt vời của nó bắt đầu lan tỏa.
The dipping sauce of herb salad is made from glutinous rice water fermented with dried shrimps and minced pork. Residents use chili paste, pepper, salt and chi thien chilies, the spice only found in the Central Highlands to make the dipping sauce. The mixture is cooked over low heat until its wonderful smell begins to spread.
Và bây giờ, đã đến lúc thưởng thức món ăn. Người ăn nên chọn phần lá đủ to để cuốn các nguyên liệu khác, vài lát thịt lợn luộc thái mỏng, một hoặc hai con tôm xào và vài miếng da lợn, các loại rau thơm. Nhúng bánh tráng vào nước sốt độc đáo và thưởng thức.
And now, it’s time to taste the dish. Eaters should choose a leave big enough to wrap other ingredients, several thin slices of boiled pork, one or two stir-fried shrimps and some pieces of pork skin, kinds of herbs. Dip the roll into the unique sauce and enjoy.
Theo: Asian cuisine
Content Writer: Anh Tuấn
.jpg)