Món Măng Muối Chua Trong Ẩm Thực Việt
Pickled Bamboo Shoots in Vietnamese Cuisine
Măng chắc không còn xa lạ gì với mọi người. Đi khắp mọi miền của tổ quốc Việt Nam đâu đâu cũng có măng, tuy nhiên mỗi nơi lại có những loại măng khác nhau.
Bamboo shoots are certainly no stranger to everyone. There are bamboo shoots across Vietnam, but each place has different types of bamboo shoots.
Mình là người sống gần với núi rừng từ nhỏ, ở quê mình măng thường mọc theo mùa, kể ra thì có đâu đó hơn chục loại măng khác nhau, và đương nhiên các món ăn từ măng cũng rất đa dạng như gỏi măng, măng kho thịt, măng hầm xương, măng cuốn, măng xào thịt, măng luộc,...
I am a person who has lived close to the mountains since I was a child. In my hometown, bamboo shoots often grow seasonally, there are more than a dozen different types of bamboo shoots somewhere, and of course, the dishes from bamboo shoots are also very diverse such as bamboo salad, bamboo shoots stewed with meat, stewed bamboo shoots, bamboo shoots stirred with meat, boiled bamboo shoots, etc.
Mọi người thường hay bảo quản măng bằng cách phơi khô, sấy khô trong bếp lò hoặc muối chua măng để dùng dần cho cả năm.
People often preserve bamboo shoots by drying them under the sunlight or drying them in the oven or pickling bamboo shoots in brine for use throughout the year.
Nhưng theo mình măng chua ngon nhất phải được làm từ măng giang, loại măng đặc biệt mà không phải ở đâu cũng có.
But in my opinion, the best-pickled bamboo shoots must be made from Măng giang, a special type of bamboo shoot that is not available everywhere.
Những bụi tre giang thường hay mọc xen kẽ với các bụi tre nứa, tuy nhiên măng giang mọc muộn hơn măng nứa khoảng 2 tháng, thường thì sắp hết mùa măng nứa thì mới đến mùa măng giang.
Măng giang bushes often grow alternately with Măng nứa, but Măng giang grows about 2 months later than Măng nứa, usually when the bamboo season is about to end, the new bamboo shoot season will come.
Măng giang củ dầy hơn măng nứa, khi lấy thì lấy cả phần ống và ngọn.
Măng giang is thicker than Măng nứa, when taken, take both the tube and the top.
Măng muối chua dùng để nấu thịt gà, nấu canh cá, hoặc ở quê mình còn có món măng chua hầm bì lợn cũng rất ngon.
Pickled bamboo shoots are used to cook with chicken, and fish soup, or in my hometown, there is also a delicious dish of pickled bamboo shoots stewed with pork skin.
Măng chua có thể để được cả năm hoặc lâu hơn, để càng lâu thì sẽ càng ngon.
Pickled bamboo shoots can be kept for a year or longer, the longer it is, the better it will be.
Theo: Dung Ma Thi
Contributor: Anna
.jpg)