Cá kho làng Vũ Đại
Braised fish in Vu Dai village
Một người dân ở làng Vũ Đại cho biết, gia đình ông thường nấu hàng trăm nồi mỗi ngày. Chỉ những con cá trắm đen hơn ba năm tuổi, nặng trên 3 ký mới được dùng để nấu món này. “Vị của chúng là ngon nhất”, người đàn ông nói.
A local resident in Vu Dai Village said his family usually cooks hundreds of pots each day. Black carp that are more than three years old and weigh over 3 kilograms are used to cook this dish. “Their taste is the best”, said the man.
Nồi nấu được làm từ đất sét ở miền Trung và miền Bắc Việt Nam. Trước khi dùng những chiếc nồi này để om cá, người ta nấu nồi bằng gạo và nước như một mẹo nhỏ để giúp nồi bền hơn với nhiệt.
The pot is made from clay in central and northern Vietnam. Before using these pots to braise the fish, people cook the pot with rice and water as a tip to make the pot more durable against heat.
Nguyên liệu của món cá kho tộ này gồm có mỡ và nạc heo, sườn, nước cốt dừa, mía, chanh, mắc khén, riềng, tỏi, ớt, tiêu đen.
Ingredients for this braised fish recipe consist of fat and lean pork, ribs, coconut milk, sugarcane, lime, chilly, galingale, garlic, chili, and black pepper.
Tuy nhiên, mỗi gia đình đều có mẹo và nước dung riêng để tạo sự khác biệt cho món cá kho của mình với những người khác. Mỗi gia đình đều có công thức và nước chấm riêng khiến các món ăn có hương vị khác nhau.
However, each family has their own tips and sauce to make their braised fish different from others. Each family has its own recipe and sauces that make the dishes all taste different.
Hầu hết đều cho thêm nước màu để tạo màu cho món cá kho tộ. Họ cũng đổ thêm nước cốt chanh và nước cốt cua đồng xay vào đun sôi lên cá để khử mùi tanh cũng như tăng thêm hương vị cho món ăn.
Most of them add caramel to create the color for the braised fish. They also add lemon juice, and sauce from ground freshwater crab to get rid of its smell as well as increase the flavor of this dish.
Các nồi cá cần được nấu trong 14-15 giờ liên tục. Người nấu phải thay nhau trông chừng nồi cá vì cá cần được kho từ 14-15 tiếng liền. Luôn phải có người túc trực để châm thêm nước vào nồi.
The pots of fish need to be cooked for 14-15 hours straight. Cooks have to take turns watching over the pots as the fish needs to be braised for 14-15 hours straight. There must always be someone on duty to add water to the pots.
Mỗi nồi cá kho này có giá từ 450.000 đồng đến 1,2 triệu đồng tùy theo đơn đặt hàng của khách. Món cá kho tộ được cả người Việt trong nước và những người ở nước ngoài yêu thích.
Each pot costs between VND450,000 and VND1.2 million depending on customers’ orders. The braised fish is enjoyed by both Vietnamese people in the country and those who live abroad.
Theo: BBC Travel
Ảnh: pixabay.com
.jpg)