Bún Nước Lèo Trà Vinh
Trà Vinh's rice vermicelli noodle soup
Bún nước lèo nổi tiếng khắp các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long. Ở Trà Vinh, món ăn mang hương vị đặc trưng này chính là sự kết hợp của bún, thịt heo quay và nước dùng. Điều làm nên sự khác biệt của Bún Nước Lèo là nước dùng được nấu từ cá và tôm - một loại mắm cá giã nhỏ,ướp muối và lên men.
Rice vermicelli noodle soup (or Bún Nước Lèo), is well known throughout the Mekong Delta’s provinces. In Trà Vinh, this dish with a distinctive flavor is a combination of rice vermicelli, roasted pork, and broth. what makes a difference of Bún Nước Lèo is the broth cooked from fishes and prahok—a crushed, salted, and fermented fish paste.
>> Xem thêm: Bánh Khọt một món ăn nhất định phải thử ở Việt Nam
Prahok là linh hồn của Bún Nước Lèo xứ sở Trà Vinh. Chả cá là nét chấm phá trong ẩm thực của người dân tộc Khmer, làm tăng thêm hương vị cho nước dùng sánh. Ở các vùng khác, người dân địa phương sử dụng loại chả cá khác làm từ cá linh hoặc cá linh - hai loại cá phổ biến ở khu vực phía Nam của Việt Nam. Một nguyên liệu khác sẽ được thêm vào nước dùng để làm cho nó ngọt hơn là thịt cá.
Prahok is the soul of the Tra Vinh’s Bún Nước Lèo. The fish paste that is a highlight of Khmer ethnic people’s cuisine, enhancing the taste of the thick soup. In other regions, local people use other fish paste made from sặc or linh fishes—the two kinds of fish popular in Vietnam’s southern region. Another l ingredient which will be added to the broth to make it sweeter is fish flesh.
Củ Ngải Bún là một thành phần không thể thiếu của món Bún Nước Lèo. Củ này là một loại gia vị phổ biến ở Campuchia, có màu vàng nhạt, trông giống như gừng hoặc nghệ. Củ Ngải Bún có mùi thơm nhẹ của gừng, giúp làm tăng vị ngon của món ăn.
Củ Ngải Bún (auttum crosscus) is an indispensable ingredient of Bún Nước Lèo. The bulb, a common spice in Cambodia, has a light yellow color, looking like ginger or turmeric. Củ Ngải Bún bun has a mild fragrance of ginger, helping to increase the taste of the dish.
>> Xem thêm: 2 món ăn đặc sản của thị trấn Châu Đốc
Một tô Bún Nước Lèo kiểu Trà Vinh thường có đầy đủ thịt heo quay và huyết heo bên trên. Những miếng thịt heo quay sẽ được gói trong lá chuối còn huyết heo được dọn ra đĩa. Món ăn này được dùng với nước chấm, là sự kết hợp giữa muối và ớt hoặc dấm với ớt. Đặc biệt, giấm được làm từ nước dừa và chuối để có vị chua nhẹ. Thực khách địa phương thích thêm một ít giấm vào tô bún của họ thay vì vài lát chanh. Một dĩa ớt ngâm dấm cũng được dọn dùng kèm với món ăn này.
A bowl of Tra Vinh-style Bún Nước Lèo is usually full of roasted pork and pig’s blood curds above. Pieces of roasted pork will be wrapped in banana leaves while pig’s blood curds are served in a plate. The dish is served with a dipping sauce, a combination of salt with chilies or vinegar with chilies. Especially, vinegar is made from coconut water and banana giving a light sour taste. Local eaters love to add some vinegar to their rice vermicelli soup instead of some lemon slices. A plate of vinegar pickled chilies is also served with the dish.
Một tô Bún Nước Lèo kiểu Trà Vinh đôi khi được cho thêm một vài chiếc nem chua rán lên trên. Người ăn sẽ thưởng thức món ăn với các loại rau thơm như rau muống, giá đỗ, lá hẹ, hoa chuối, rau húng, hoa súng,… Những loại rau thơm này sẽ giúp cân bằng hương vị món ăn.
A bowl of Tra Vinh style Bún Nước Lèo is sometimes added a few deep-fried spring rolls on the top. Eaters will enjoy the dish with herbs such as water spinach, bean sprout, chives, banana flower, basil, water lily, etc. These kinds of herb will help balance the dish’s flavor.
>> Xem thêm: Cháo canh, một đặc sản nổi tiếng xứ Nghệ
Nước dùng của tô Bún Nước Lèo ngon kiểu Trà Vinh có màu nâu nhạt, quyện với vị chua cay độc đáo của tôm và Củ Ngải Bún, cùng với thớ thịt trắng mềm của đầu cá lóc.
The broth of a delicious Tra Vinh-style Bún Nước Lèo bowl has a light brown color, offering a unique savor of prahok and Củ Ngải Bún, plus the soft white flesh of snakehead fish.
Một tô bún riêu sẽ mang đến chút ấm áp cho thực khách trong những ngày mưa gió.
A bowl of rice vermicelli soup will bring some warm for diners on rainy days.
Theo: The Saigon Times
Ảnh: pixabay.com
.jpg)