Nem Lai Vung
Nem, một loại thịt viên lên men ở các tỉnh đồng bằng sông Cửu Long, là món ăn phổ biến ở đây. Tuy nhiên, nem ở huyện Lai Vung, tỉnh Đồng Tháp được cho là ngon nhất.
Nem, a kind of fermented pork roll in provinces in the Mekong Delta, is a popular food here. However, nem in Lai Vung District of Dong Thap Province is arguably the best of its kind.
Theo những người dân trong huyện, món nem ở địa phương lần đầu được chế biến từ đôi bàn tay khéo léo của một người phụ nữ tên là Tư Mẫn, sống ở thôn Tân Khánh, huyện Lai Vung, cách đây 60 năm.
According to inhabitants in the district, the local nem were first made from the skillful hands of a woman named Tu Man, who lived in Tan Khanh village, Lai Vung district, 60 years ago
Lúc đầu, bà Tư Mẫn chuẩn bị món Nem cho các bữa tiệc gia đình. Thực khách ngạc nhiên về độ ngon của món nem và hỏi cô bí quyết làm nem.
Ms. Tu Man at first prepared Nem for her family’s parties. Diners were surprised at the tastiness of her nem and asked her the secret of making them.
Từ đó, nem chua cô Tư Mãn bắt nguồn từ đó và trở nên phổ biến ở Lai Vung và các địa phương lân cận. Cho đến nay, món Nem này đã trở nên nổi tiếng trên khắp Việt Nam.
Since then, Ms. Tu Man’s Nem Chua took root and has become popular in Lai Vung and the surrounding localities. It has become famous across Vietnam so far.
Mặc dù có vẻ đơn giản trong khâu chuẩn bị nhưng người làm nem cần chú trọng đến nguyên liệu. Đầu tiên, nguyên liệu lý tưởng là thịt đùi. Thành phần thứ hai là bì lợn giúp món nem giòn. Các gia vị bao gồm tiêu, tỏi và đường. Mặc dù ớt đỏ là gia vị phổ biến trong các món nem ở các địa phương khác thì nem Lai Vung lại sử dụng ớt xanh trong vùng vốn chỉ có ở huyện này.
Despite its seemingly simplicity in preparation, a cook making Nem should focus on ingredients. First, flesh from ham is ideal. The second ingredient is pork rind which helps Nem crunchy. The spices include pepper, garlic and sugar. While red chili is a common spice in versions of Nem in other localities, Lai Vung Nem makes use of local green chili only available in the district.
Mặc dù là một “thành phần bổ sung”, ớt xanh với hương vị đậm đà của nó phải được sử dụng để làm tăng hương vị của những chiếc Nem này.
Albeit a “supplementary ingredient,” green chili with its strong taste must be used to enhance the flavor of these Nem rolls.
Những chiếc nem này được gói trong lá chùm ruột (Phyllanthus acidus) hoặc lá vông (Erythrineme orientalis) để tạo vị chua tự nhiên. Trước khi gói trong lá chuối, người ta cho thêm vài lát ớt xanh và một nhánh tỏi.
These Nem rolls are wrapped in chum ruot (Phyllanthus acidus) leaves or vong (Erythrineme orientalis) leaves to create a natural sour taste. Before being wrapped in banana leaves, slices of green chili and a clove of garlic are added.
Ngày nay, hương vị của nem Lai Vung có phần khác xưa vì một số nguyên liệu đã được thay thế, giò heo được chế biến bằng máy chứ không phải làm thủ công. Tuy nhiên, nem chua Lai Vung vẫn là đặc sản được du khách yêu thích khi đến Đồng Tháp.
Nowadays, the tastiness of Lai Vung nem is somewhat different from the old one because some ingredients have been replaced and pork has been prepared by machines, not by hand. However, the Lai Vung-style Nem rolls remain a favorite specialty for visitors to Dong Thap.
Theo: VOV
.jpg)