NEM NƯỚNG - ĐẶC SẢN HAY NÉT VĂN HOÁ NGƯỜI DÂN VIỆT
“NEM NƯỚNG” - SPECIALITY OR CULTURAL CHARACTERISTICS OF VIETNAMESE PEOPLE
Nói đến Thanh Hoá chắc ai cũng sẽ nghĩ đến món nem Thanh Hoá, một món ăn quá nổi tiếng của xứ Thanh, nó không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một nét văn hoá in sâu đậm vào tâm tưởng của mỗi người con Thanh Hoá.
Speaking of Thanh Hóa, everyone will think of Thanh Hóa spring rolls, a famous dish of this region, it is not only a delicious dish but also a cultural feature deeply imprinted in the mind of every person in Thanh Hóa.
>>Khóa Học Viết Email Tiếng Anh
Cứ mỗi độ Xuân về thì nhà nào Thanh Hoá cũng sẽ gói Nem Nướng. Nó không phải là loại nem mọi mà người Việt mua ngoài hàng với chỉ toàn bì (da lợn) đâu ạ, nó là loại nem mà chỉ vùi vào tro, than bếp thì mới cho được vị ngon nhất.
Every spring, every household in Thanh Hoa will pack Nem Nướng. It's not the type of Nem that Vietnamese people buy from the food shops with only pork skin, it's the type of Nem that is only buried in the ash and charcoal for the best taste.
Nem nướng Thanh Hoá dễ làm nhưng nó có một chút bí kíp nhỏ xíu mà nhiều người không để ý tới sẽ không thành công.
Nem nướng Thanh Hoá is easy to make but it has some cooking recipes that many people who ignore will not succeed in.
>>Khóa Học Viết Tiếng Anh Cho Người Mất Gốc
Ngày bé mình được ngồi nhìn ông nội gói nem. Thịt mua về ông sẽ không rửa, nên thường thì ngày tết mọi người hay chung thịt để được những miếng thịt ngon và tươi.
When I was a child, I could sit and watch my grandfather wrapping Nem. The meat bought by him will not be washed, so usually on New Year's Day, people often share a pig to get pieces of fresh and delicious meat.
Những gói Nem ông gói không hề có mỡ, cá nhân mình thích ăn nem nướng toàn nạc. Dù không có mỡ nhưng không hề khô. Nem ông gói chỉ cho xíu nước mắm cho dậy mùi, sau đó cho muối bột canh, tiêu bắc, tỏi thái lát.
Packs of Nem wrapped by him contained no fat, personally, I like to eat Nem nướng made from lean meat. Despite not being greasy, it is not dry. Nem he wrapped is only added a little fermented fish sauce for the good smell, and then salt, soup powder, northern pepper, and sliced garlic.
Thính là thứ không thể thiếu để tạo nên hương vị của nem. Thính làm từ gạo tẻ của nhà mình thôi, cho vào chảo rang thơm vàng lên rồi mang ra cối giã nát mịn.
Thính is an indispensable thing to create the flavor of Nem. Thính was made from my family’s own plain rice, fried in a pan until it became fragrant, and then pounded in a traditional rice mortar finely.
Nem nướng cần có lá ổi, loại lá già chứ không phải loại lá non, lá thứ 2 là lá đinh lăng, mình thì rất thích lá này, ăn thơm bùi mà tốt cho não.
Nem nướng need guava leaves, old leaves, not young ones, the second leaf is clove leaves, I really like this leaf, with fragrant aroma but good for the brain.
Điểm mấu chốt khi ướp gia vị là thịt phải ráo không ướp nhiều nước mắm quá sẽ làm thịt ướt khó gói và ướt nem. Không rửa thịt, vì như thế dễ bị hỏng nem.
The key point when marinating is that the meat must be drained, not too much fish sauce, which will make the meat difficult to pack and wet. Do not wash the meat, as that will easily spoil Nem.
À mình thấy có người còn cho 1 ít riềng vào cho thơm nhưng mình thì vẫn thích vị truyền thống.
Well, I see some locals even put a little galangal in for fragrance, but I still like the traditional taste.
Nhà mình ướp xong sẽ để thịt lên rổ khoảng 10ph.
After marinating, the meat will be put on the basket to infuse for about 10 minutes.
Lá chuối ngày bé ông không rửa mà lấy khăn lau sạch. Bố mình sau này cũng làm y vậy, lá chuối sẽ không rửa, hơ qua lửa cho mềm sau đó lấy khăn sạch lau khô và sạch rồi gói.
Those years, he did not wash the banana leaves but wiped them clean with a cloth. My father did the same later, the banana leaves would not be washed, and would be heated through the fire until soft, then wiped with a clean cloth, then wrapped.
Sau đó là nắm từng viên to bằng nắm tay và lót lá ổi, đinh lăng vào rồi gói bằng lá chuối.
After that, each ball will be packed as big as a fist and wrapped with guava leaves, cloves, and banana leaves.
Nếu còn bếp củi thì vùi nem vào tro bếp đang còn than đỏ là ngon nhất, nem được ủ nóng chín từ từ dậy mùi và giữ được độ ẩm mềm ăn thơm lừng.
If there is a wood stove, burying Nem in its ash while the coal is still red to get the most delicious taste. Nem is heated and cooked slowly to increase the good smell and keep the moisture soft and delicious.
Author: Hong Nguyen (Esheep Kitchen Family)
Content Writer: Thu Hà
.jpg)