Món “Giả Cầy”hấp dẫn của người Việt
Tempting “Giả Cầy” of Vietnamese people
Các khóa học online 1 kèm 1 giúp bạn cải thiện kỹ năng tiếng Anh
>> IELTS Intensive Writing - Sửa bài chi tiết
>> Biên dịch các chủ đề kinh tế, văn hóa, xã hội, du lịch...
>> Ngữ pháp cơ bản và nâng cao
Món ăn này có tên là Giả Cầy vì nó sử dụng cùng một công thức chế biến thịt chó, tuy nhiên lại thay bằng thịt lợn.
The dish earns its name as Giả Cầy because it uses the same recipe of processing dog meat, however, replaces the meat with pork.
Công thức độc đáo đằng sau món ăn này chính là sự kết hợp của các loại thảo mộc và gia vị, hương thơm và kết cấu khiến bạn muốn nếm thử món ăn này .
The unique recipe behind the dish is the combination of herbs and spices, and the aroma and texture make it worth giving you a try.
Những đầu bếp giỏi thường chọn ba đến bốn con cái chân giò, nhiều thịt với da khá săn chắc để đảm bảo độ dai. Tỷ lệ thịt và chất béo phải được cân bằng tốt vì người ta sẽ không muốn món hầm của họ trông nhiều mỡ và mùi vị nhạt nhẽo.
Skilled cooks usually opt for three to four short, meaty trotters with pretty firm skin to secure the chewy texture later on. The ratio of meat and fat should be well balanced as one will not want their stew to look oily and taste bland.
Rơm rạ được dùng để thui, tạo mùi thơm và màu vàng cánh gián cho lớp da heo.
Rice straw is used to grill, giving off a smoky smell and the yellowish umber color for pork skin.
Hai cách phổ biến nhất là hơ trên than củi nóng hoặc hun khói rơm rạ. Những chân giò này sẽ được cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn sau khi nướng. Mỗi miếng phải có cả da, nạc và mỡ - hài hòa khi món ăn được phục vụ theo từng phần nhỏ.
The two common ways are over hot charcoal or smoking hot rice straw. These trotters will be chopped into bite sizes after grilled. Each piece has to consist of skin, lean and fat – well harmonized when the dish is served in small portions.
Sau đó, những miếng chân giò đã chặt khúc được ướp với một lượng lớn riềng, mẻ, nước nghệ, hành tím, muối và mắm tôm trong vài giờ.
Chopped trotters then is marinated with generous amounts of galangal, fermented rice, turmeric juice, shallot, salt, and shrimp pastefor a couple of hours.
Món Giả Cầy là sự kết hợp giữa các nguyên liệu bản địa và phong cách nấu ăn truyền thống. Cá đầu bếp làm nóng chảo, cho thịt lợn vào rồi lật kỹ mà không cần dùng dầu.
Giả Cầy is a combination of indigenous ingredients and a traditional cooking style. Cooks heat up my pan, put pork in then flip it well without using oil.
Măng tươi, bằm nhỏ, rửa sạch, rửa sạch, nấu chín sau đó ướp cùng gia vị dùng cho vào chảo chân giò. Người dân bản địa thích cho măng vào chảo và đảo kỹ với thịt lợn một lúc.
Fresh bamboo shoots, chopped small, have to be washed, rinsed, cooked then marinated with the same spices used for the pan of trotters. Local people love to put bamboo shoots into the pan and flip them well with pork for a while.
Sau đó cho nước vào, vừa ngập thịt heo và măng, đun sôi lên thì giảm lửa để hầm trong khoảng 20 phút. Nếu bạn muốn thịt mềm hơn một chút, hãy tiếp tục hầm trong chảo thêm 15 phút nữa.
Water will be then poured in, just slightly over pork and bamboo shoots, boil it up then reduce heat to stew in about 20 minutes. If you want it to be a little more tender, keep the pan being stewed in additional 15 minutes.
Rau thơm có thể kể đến là hành lá xắt mỏng, rau răm, tía tô, kinh giới, ngò gai, húng lủi, ngò gai.
Herbs can include thinly sliced green onion, laksa leaves, perilla, marjoram, coriander, basil, and cilantro.
Một chút bún hay vài muỗng cơm chan một muỗng nước sốt màu vàng béo ngậy rắc chút hành lá thôi cũng đã quá hấp dẫn rồi.
A small bunch of vermicelli or some scoops of rice dashed with a spoonful of fatty yellow broth sprinkled with green onion are just too tempting to wait.
Theo: Asianfood
.jpg)